Recientemente leí el libro de Paul Greenberg, “The Climate Diet: 50 Simple Ways to Trim Your Carbon Footprint (https://www.paulgreenberg.org/books/the-climate-diet/). Ciertamente, existen muchas cosas que realmente se pueden hacer desde nuestras cocinas y que si todos nos comprometemos, podrían reducir los efectos del cambio climático. Por ejemplo, reducir el uso de envases, limitar el uso del agua del grifo, disminuir el consumo de queso, etc.
Además, leí un capítulo en donde se recomienda utilizar más alimentos congelados como una mejor opción para el medio ambiente: “Recomiendo elegir alimentos congelados porque el envío de alimentos frescos genera una gran cantidad de carbono. Pasamos mucho tiempo pensando en qué vamos a elegir y, antes de que nos demos cuenta, hemos elegido algo que tiene que llegar hasta nosotros desde muy lejos, muy rápidamente… Sin embargo, los alimentos congelados parecen contradictorios porque requiere energía para congelar cosas. Pero en realidad, puedes destruir algo bastante rápido. Y una vez que haya bajado la temperatura, puede sellarlo en un buque de carga y luego enviarlo. Y el envío representa una quincuagésima parte o más del costo de carbono que implica volar algo”.
Sobre los costos climáticos de los alimentos locales, menciona que es una especie de contramensaje: “Estoy totalmente a favor de la comida local, fresca y que se compra en el mercado de agricultores, pero hay una especie de señal de virtud falsa que ocurre con las compras en el mercado de productores. Como la persona que conduce 20 millas hasta el mercado de agricultores, compra una lechuga y luego conduce 20 millas hasta casa. . . eso es realmente una tontería… Más allá de eso, lo más importante de lo local es la estacionalidad. Lo siento por los agricultores. Siento que están en apuros: les guste o no, siempre están compitiendo con la tienda de comestibles. Entonces, si pueden ofrecer algo que esté adelantando la temporada y que podrías desviarte al supermercado para conseguirlo, es posible que lo hagan. Entonces, una ensalada cultivada en invernadero, por ejemplo, que se cultiva en el noreste, requiere bastante clima. Y probablemente sea mejor obtenerlo de California, donde hay economías de escala y un mejor clima. Si desea verduras de invierno en invierno o en la temporada media, busque algo como el repollo. Aprendamos a amar un poco más cosas como la col”.
Nunca es tarde para subirse al riel de la conservación. Y el libro de Greenberg es un primer paso. Se los recomiendo.
