Frijoles negros picantes y amargos con bok choy

Rinde: 4 porciones

Tiempo: 15 minutos

Los frijoles negros adquieren bien los sabores chinos clásicos. Si encuentra soja negra, cómprela, pero tome en cuenta que una marinada rápida los vuelve salados, dulces, ácidos y picantes al mismo tiempo. Una mezcla con bok choy salteado es todo lo que se necesita para preparar una comida.

Ingredientes:

• 4 tazas de frijoles negros cocidos o enlatados (dos latas de 15 onzas)

• 2 cucharadas de salsa de soja

• 1 cucharada de aceite de sésamo

• 2 cucharadas de vinagre de arroz

• 1 cucharadita de azúcar

• 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo o más al gusto

• Pimienta

• 3 cucharadas de aceite vegetal

• 1 bok choy de cabeza grande (1 1/2 libras)

• 2 dientes de ajo

• Sal

Instrucciones

1. Si usa frijoles enlatados, enjuáguelos y escúrralos; Pon los frijoles en un tazón mediano. Agrega 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo y una buena cantidad de pimienta a los frijoles. Mezcle para cubrir y déjelo reposar.

2. Pon 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Recorta el bok choy; Corta o arranca las hojas de los tallos. Cortar finamente los tallos.

3. Agrega los tallos a la sartén y sube el fuego a medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que comiencen a ablandarse, de 3 a 5 minutos. Corta las hojas en tiras anchas. Pelar y picar 2 dientes de ajo.

4. Añade a la sartén las hojas, el ajo, un poco de sal y un poco de pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que las hojas se marchiten y los tallos estén casi tiernos pero aún crujientes, 3 o 4 minutos.

5. Agregue los frijoles negros y toda la marinada y cocine, revolviendo para combinar, hasta que los frijoles estén bien calientes, 3 o 4 minutos. Pruebe y ajuste la sazón y sirva.

Pollo salteado con ketchup

Rinde: 4 porciones

Tiempo: 20 minutos

Una vez que intentes cocinar con ketchup (apostamos a que te encantará), prueba un poco: cocina maní con el pollo, agrega algunas cebolletas picadas al final (el contraste de color es brillante) o sustituye la sal por salsa de soja. Otras proteínas que puedes usar: calamares, camarones, etc.

Ingredientes

• 1 1/2 libras de pechugas o muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos pequeños y secos

• 1/2 taza de maicena, harina de arroz o harina para todo uso, o más según sea necesario

• 4 cucharadas de aceite vegetal de buena calidad

• Sal y pimienta

• 2 cucharadas de ajo rebanado

• 1/2 cucharadita de cayena o al gusto

• 1 taza de salsa de tomate

• Cilantro fresco picado para decorar

Instrucciones:

1. Mezcle el pollo con maicena para que quede ligeramente espolvoreado. Pon 2 cucharadas de aceite en una sartén grande, preferiblemente antiadherente, a fuego alto. Cuando el aceite comience a humear, sacuda el exceso de maicena y agregue el pollo en una capa. Espolvorear con sal y pimienta.

2. Cocine, sin tocar, hasta que el pollo se dore por un lado, luego revuelva y cocine hasta que esté casi cocido; los trozos más pequeños tardarán 5 minutos en total, los trozos más grandes, unos 10. Transfiera a un plato. Apaga el fuego y deja que la sartén se enfríe un momento.

3. Agrega el aceite restante a la sartén y enciende el fuego a medio-alto. Agregue el ajo y la cayena y cocine, revolviendo, durante unos 2 minutos. Agrega el ketchup y revuelve; cocine hasta que burbujee, luego se oscurezca un poco, aproximadamente un minuto. Regrese el pollo a la sartén y revuelva para cubrirlo con la salsa. Prueba y ajusta el sazón. Sirva, adornado con cilantro.