Ingredientes:

• 1 libra de mondongo limpio y cortado en tiras
• 2 cebollas picadas
• 2 zanahorias picadas
• 2 papas picadas
• 1 tomate picado
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de vino tinto
• 1/2 taza de caldo de res

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. Agrega el mondongo y cocina por 5 minutos por lado, o hasta que esté dorado.
3. Agrega la cebolla, la zanahoria, la papa, el tomate, el ajo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina por 10 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas.
4. Agrega el vino tinto y el caldo de res. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 1 hora, o hasta que el mondongo esté tierno.
5. Sirve caliente.