Mi idea de una buena guarnición no es que sea un mero plato adicional. Al contrario: ya sea desmenuzado, en forma de cucharada, frito, en escabeche o en rodajas finas, siempre es lo primero que desaparece de mi plato. Puede que esté destinado a añadir equilibrio o crear el «mordisco perfecto», pero cuando se trata con cuidado se sostiene por sí solo; desde el factor crujiente y el nivel de especias hasta el brillo y el sabor salado, estas pequeñas pero poderosas opciones están diseñadas para despertar tus sentidos, y siempre quiero más.
Últimamente he estado gravitando hacia un método que llamo guarnición inversa. Se trata más de gusto que de decoración, pero aun así requiere una mano algo delicada. Las cosas que normalmente ocuparían más espacio en el plato (carne, arroz, verduras) se convierten en adornos.
Con la mentalidad de comenzar con las cosas que normalmente dan el golpe final, perfectamente puedes
preparar cebollas verdes asadas y cortadas finamente sobre un pedazo de carne de res, rábanos cortados en juliana sobre una ensalada de lechugas o hojas verdes, o arroz salvaje inflado con un poco de frijoles nacido encima. Siéntase libre de elegir sus guarniciones favoritas y cambiar las cosas como quiera.
