El pargo rojo (Lutjanus campechanus) es un pez marino que pertenece a la familia Lutjanidae. Se distribuye ampliamente en el Atlántico occidental, desde Carolina del Norte hasta Brasil, incluyendo el Golfo de México y el Mar Caribe.
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Es un pez de tamaño mediano a grande, llegando a medir hasta 1 metro de longitud y pesar más de 30 kg. Tiene el cuerpo fusiforme y comprimido lateralmente. Su coloración es rojiza, más intensa en el dorso y aclarándose hacia el vientre.
El pargo rojo es apreciado como especie de interés pesquero y deportivo en toda su área de distribución. Su carne es de excelente calidad, siendo una de las más cotizadas. La pesca comercial y recreativa ejercen una fuerte presión sobre sus poblaciones.
Ingredientes:
- 1 pargo rojo de 1 kilo aproximadamente
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
- Pimienta negra molida
- Caldo de pescado o fumet
Preparación:
- Limpia el pargo rojo y sazona con sal y pimienta negra molida.
- Lava las patatas y córtalas en rodajas.
- Pela y pica la cebolla (opcional).
- Coloca las patatas y la cebolla (opcional) en una bandeja de horno.
- Coloca el pargo rojo encima de las patatas y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Hornea a 180 grados durante 20-25 minutos, o hasta que el pescado esté cocinado.
- Sirve con el caldo de pescado.
